León, Gto.- La cocina tradicional de Guanajuato será el eje del Festival Endémico 2026, un encuentro gastronómico en el que chefs distinguidos con Estrella Michelin reinterpretarán recetas elaboradas por cocineras tradicionales del estado, con el propósito de destacar los ingredientes, técnicas y saberes que forman parte de la identidad culinaria de la entidad.
El festival se realizará los días 14 y 15 de agosto como parte del programa “Guanajuato ¡Sí Sabe!” y estará acompañado por las Fiestas de Vendimias 2026, que se desarrollarán del 1 de agosto al 18 de octubre en distintos municipios del estado.
Durante la presentación del evento, la secretaria de Turismo e Identidad, María Guadalupe Robles León, explicó que uno de los principales objetivos del Festival Endémico es posicionar a Guanajuato como un referente gastronómico nacional mediante la promoción de sus productos locales y su riqueza culinaria.
La funcionaria señaló que en esta edición cada cena incluirá un platillo basado en una receta propuesta por las Embajadoras de la Cocina Tradicional, la cual será reinterpretada por chefs anfitriones y cocineros reconocidos con Estrella Michelin.
“Este diálogo entre tradición e innovación permitirá rendir homenaje a nuestras raíces culinarias, al tiempo que ofrecerá nuevas experiencias gastronómicas que enaltecen la riqueza y diversidad de la cocina Guanajuatense”, dijo la Secretaria.
En esta edición, el Festival Endémico llegará a diez restaurantes ubicados en Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Comonfort y Silao.
Participarán los chefs mexicanos Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis, Jonatán Gómez Luna y Carlos Gaytán, quienes trabajarán en conjunto con chefs anfitriones y cocineras tradicionales para elaborar platillos a partir de ingredientes endémicos del Bajío guanajuatense, entre ellos xoconostle, garambullo, mezquite, nopal y chilcuague.
El chef David Quevedo destacó la importancia del trabajo conjunto entre los cocineros participantes.
“Para mí es un honor portar esta gastronomía poner este granito de todos los chefs. Porque todos hacemos nuestra gastronomía pero trabajar en equipo nos hace más fuertes y yo creo que trabajar juntos en Guanajuato nos ha ayudado a fortalecer nuestra gastronomía”, expresó.
Restaurantes participantes
Viernes 14 de agosto
- Trazo 1810, San Miguel de Allende — Carlos Gaytán.
- Hacinto, San Miguel de Allende — Esteban Lluis.
- La Cocinoteca, León — Jonatán Gómez Luna.
- Casa Biznaga, León — Rodrigo Rivera Río.
- Amatxi, Guanajuato capital — Paco Ruano.
Sábado 15 de agosto
- Casa Mercedes, Guanajuato capital — Carlos Gaytán.
- Comedor Tradicional, Guanajuato capital — Esteban Lluis.
- Pirules Rosewood, San Miguel de Allende — Jonatán Gómez Luna.
- Trasiego, Comonfort — Rodrigo Rivera Río.
- Raíces, Silao — Paco Ruano.
Vendimias 2026
De manera paralela, Guanajuato celebrará la temporada de Vendimias 2026 del 1 de agosto al 18 de octubre, con actividades en Dolores Hidalgo Cuna de la Independencia Nacional, San Miguel de Allende, San Felipe, Silao e Irapuato.
El programa contempla catas, maridajes, recorridos por viñedos, espectáculos culturales, muestras gastronómicas y el tradicional pisado de uva.
Entre los eventos programados destacan la primera edición de la Vendimia Viña del Gran Padre en Dolores Hidalgo, el Festival de las Vendimias “Mientras Tanto un Vino” en el Parque Guanajuato Bicentenario de Silao, así como diversas celebraciones organizadas por bodegas y viñedos en San Miguel de Allende, Irapuato y Dolores Hidalgo a lo largo de agosto, septiembre y octubre.
Actualmente, Guanajuato ocupa el cuarto lugar nacional en producción de vino y ha consolidado una oferta enoturística que continúa creciendo como uno de los principales atractivos turísticos del estado.
